渓流釣りに行ったら、わらびが沢山なってたので少しいただくことに。師匠曰く、アク抜きしてからお浸しにすると絶品ということで、季節の味覚をいただくことに。
目次
まずはアク抜き
あく抜きの手順
- わらびの先の葉っぱの部分を取って水で洗う。（これ、現地でやっておいた方がいいかも。）
- 重曹（食品用）をわらびにかける。わらび400gで大さじスプーン1杯という記事があったので、今回は大さじ半分くらい。
- 沸騰させたお湯を、わらび全体が浸るくらいかける。
- 落とし蓋をして教えて一晩（8時間以上）放置。
- 何度か水を
白出汁につけたら完成！
白出汁につけて15分ほど放置。
鰹節をかけていただきます。
今回の作り方で、柔らかく味もしっかりついて美味しくいただけました。
季節の食材はいいですね。